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 ●材料（4人分） ・こんにゃく（たんざく切り） 1/6丁 ・春菊（3〜4cmに切る） 1/2束 ・にんじん（せん切り） 1/6本 ・干し椎茸（せん切り） 1枚 ・しぼり豆腐 1/3丁 （焼き豆腐の焼いてないもの） 調味料 ・西京白みそ 5g ・砂糖 5g ・醤油 3ml ●作り方 〈1〉こんにゃくは湯通し、春菊、にんじんは塩茹で、干し椎茸は甘辛く煮含める。 〈2〉しぼり豆腐は調味料を入れて、よく混ぜ合わせる。 〈3〉それぞれの材料と〈2〉を和える。 |
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 ●材料（4人分） ・西京白みそ 50g ・グラニュー糖 80g ・水 100cc ・薄力粉 160g ・重曹(炭酸) 3g ・上白糖 100g ・卵白 2個分 ・白胡麻 少々 ●作り方 〈1〉鍋に西京白みそ、グラニュー糖、水を合せ、火にかけて溶かし、冷めたらそこに薄力粉と炭酸をふるって混ぜ合わせる。 〈2〉上白糖と卵白を合わせて泡立て、五分立てにして〈1〉に加える。 〈3〉オーブンシートを敷いた鉄板に2を流し、白胡麻をふって160℃のオーブンで20分焼き上げ、好みの大きさに切り分ける。 |
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 ●材料（4人分） ・ねり味噌 60ｇ ・筍（水煮） 200ｇ ・木の芽 約20枚 ・粉山椒 少々 調味料 ・だし汁 300cc ・醤油 大さじ1 ●作り方 〈1〉筍は乱切りにして、分量の調味料で約10分間煮含めてそのまま冷ます。 〈2〉ねり味噌に木の芽のみじん切り、粉山椒を加えて味を整え、〈1〉を和える。 |
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 ●材料（4人分） ・ねり味噌 60g ・酢 大さじ1 ・ねりからし 小さじ1/2 ・わけぎ 1束 ・油揚げ 1/2枚 ●作り方 〈1〉わけぎは下茹でして食べやすい長さに切り、油揚げは油抜きして、たんざく切りにする。 〈2〉ねり味噌に酢とねりからしを加えて味を整え、〈1〉を和える。 |
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 ●材料（4人分） ・ねり味噌 100ｇ ・なす 4本 ●作り方 〈1〉なすはヘタを切り落として縦半分に割り、約170℃の油で素揚げにする。 〈2〉ねり味噌を温めて〈1〉の上にかける。 |
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 ●材料（4人分） ・ねり味噌 100g ・大根 1/2本 ・柚子の皮 1/2個分 ●作り方 〈1〉大根は約3cm幅の輪切りにして皮を厚くむき、鍋に入れて軟らかくする。 〈2〉ねり味噌は温めてだし汁や水でよい濃度に加減をする 〈1〉器に大根を盛り、〈2〉をかけて柚子の皮のせん切りを添える。 |
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