鮭と春野菜の田舎風スープ

●材料（4人分）
甘塩鮭　 　70g
玉ねぎ　　　50ｇ
人参　　　　30ｇ
春キャベツ　160ｇ
菜の花　　　12本
ブイヨン　　700ｍｌ
西京白みそ　60ｇ
ディル　　　1本
サラダ油　　適量
塩・胡椒　　適量
＜マスタードマヨネーズ＞
マスタード　20ｇ
マヨネーズ　20ｇ

※西京白味噌は、大匙1杯で約20ｇとなります

●作り方
【下準備】
<1>甘塩鮭を1ｃｍ角に切る。
<2>玉葱、人参、春キャベツを1ｃｍ角の色紙に切る。
<3>菜の花はたっぷりの沸騰水に塩をし、サッと茹でて氷水に取る。
　水気を切り1ｃｍ幅に小口切りする。
【調理・仕上げ】
<4>鍋にサラダ油を熱し、玉葱と人参を炒める。
<5><4>に甘塩鮭を加え炒める。
　 春キャベツも加えて柔らかくなれば沸騰したブイヨンを加える。
<6>弱火で15分程度煮込む。
<7>ディルを粗く微塵切りする。
<8>スープに西京白みそを溶かし、塩・胡椒で調味する。
<9><8>にディルを加えて火を止める。
<10>器にスープを盛り付け、マスタードマヨネーズを好みで添えて供する。